桃子在我国传统文化中寓意健康长寿，民间一直流传着“桃养人”的说法。眼下正值盛夏，各类桃子集中大量上市。结合北京食品学会、中国科学院植物研究所专家的专业解读，全面梳理桃子的营养价值、常见品种挑选技巧以及科学食用要点，帮助市民夏季安心吃桃、吃出健康。

夏天吃桃的3个理由

第一，对血糖十分友好。桃子整体含糖量仅10%左右，远低于苹果、葡萄、猕猴桃等常见水果。一个200克左右的桃子，血糖负荷仅6，属于低血糖负荷食物。血糖控制稳定的糖尿病患者，可以放在两餐之间少量食用，同时适当减少正餐主食，并及时监测餐后血糖变化。

第二，抗氧化、抗炎效果突出。相关研究发现，桃子中含有30多种酚类化合物，这些物质能够清除人体内自由基，减轻长期存在的慢性炎症。而慢性炎症会加剧高血压、糖尿病等慢性病发展，常吃桃子有助于慢性病养护。值得注意的是，约三成酚类营养藏在桃皮里，清洗干净后建议带皮食用。

第三，膳食纤维含量高于多数鲜果。普通桃子每百克纤维约1克，油桃可达1.5克。夏季湿热环境下，适量吃桃能加快肠道蠕动，有效缓解燥热带来的便秘问题。

不同品种的桃子怎么选

挑选桃子的通用标准是果形端正、表皮干净无虫伤，果香浓郁的成熟度更佳，果肉颜色越深，抗氧化营养越丰富。

脆桃肉质硬、汁水少，表皮残留青色的口感偏生，不适合牙口不好的老人和儿童。

油桃表皮无绒毛，桃毛过敏人群可放心食用，优先选颜色鲜亮、手感紧实的，变软后要尽快吃完。

水蜜桃成熟后软糯多汁，果肉细腻，适配中老年人群，挑选圆润饱满、色泽红润、香味明显的，适合现买现吃，不宜久存。

新鲜黄桃口感偏酸，大多加工成罐头，8月上市、黄里透红的鲜果风味最优。

蟠桃外形扁圆、汁水充足，选大小适中、形态规整的，个头过大果肉容易发干，过小果肉单薄。

健康吃桃，做好4件事

一是控制总量，优选鲜果。食用桃子首先控制总量，按照《中国居民膳食指南（2022）》标准，每日新鲜水果摄入200至350克，换算为桃子约1至2个中等大小，过量食用易腹胀。尽量直接食用完整鲜桃，桃脯、桃汁等加工制品添加大量糖分，营养流失严重。

二是妥善处理，安全食用。桃子轻微磕碰只需削去损伤部位，若整体霉变要直接丢弃，吃不完的剩余鲜果可煮熟存放。

三是特殊人群，做好防护。少数人群接触桃毛会导致皮肤瘙痒，食用前可佩戴手套削皮。另外，严禁误食桃仁，桃仁含苦杏仁甙，进入人体分解后会产生氢氰酸，极易引发缺氧中毒。

四是科学储存，保鲜风味。桃子忌冷藏，低温会冲淡果香、降低甜度，放在阴凉通风处常温保存最合适。

（据“生命时报”微信公众号）