如今，空气炸锅成为家庭热门小家电，网络评价却褒贬不一：有人将其闲置落灰，有人视其为厨房“神器”。不少市民疑惑，空气炸锅究竟是不是“智商税”。事实上，空气炸锅实用性突出，相较于传统油炸与烤箱烹饪，它兼顾健康、便捷、省时等优势，规范使用可有效优化家庭烹饪方式。

了解工作原理，看清核心优势

空气炸锅工作原理简单，通过内部加热元件制热，配合风扇加速热风循环，利用食材自身油脂高温烘烤。无需额外加油，就能让食材表皮酥脆、锁住内部水分，复刻油炸口感的同时，大幅降低油脂摄入，本质是小型热风烤箱。

传统油炸会使食材吸附大量油脂，面包片吸油率可达80%，炸鸡吸油率达43%，大幅抬高食物热量。而空气炸锅不仅不会额外增脂，还能析出食材自身多余油脂。

从营养与安全层面来看，空气炸锅优势显著。实验数据显示，空气炸锅制作的鸡柳，维生素B1损失率仅9.4%，远低于传统油炸的19%；产生的2A类致癌物——丙烯酰胺，仅为油炸方式的一半。同时，设备采用抽屉式不粘设计，清洁便捷、占地面积小，密闭空间热风循环效率更高，同等食材烹饪时长较烤箱缩短近一半，适配小户型家庭使用。适配食材多样，解锁多元烹饪场景

空气炸锅适配食材范围广，可满足家庭多样化烹饪需求。自带油脂的肉类是最优选择，热风均匀受热，可制作烤鸡翅、孜然羊肉、鸡米花等菜品，有效规避局部焦糊问题，保证食材外焦里嫩。受潮软化的坚果、饼干、薯片等零食，经低温短时烘烤，即可恢复酥脆口感，操作高效便捷。

同时，设备可快速加热预制食材与剩菜，冷冻韭菜盒子、半成品猪排、披萨等食材，设置对应温度和时长即可快速出餐。此外，还可制作豆皮零食、手工牛肉干、蛋挞、烤梨等健康零食与烘焙甜品，兼顾口感与饮食健康。

掌握科学技巧，规避烹饪健康风险

日常使用中，市民最为关注丙烯酰胺致癌风险。科普专家介绍，淀粉类食材在120℃以上高温环境下烹饪，均会产生丙烯酰胺，该问题并非空气炸锅独有，日常炒菜、烧烤、传统油炸同样会产生，无需过度恐慌，掌握科学使用技巧即可有效规避风险。

日常烹饪可优先选择含油脂、水分的肉类食材，减少高淀粉食材高温烘烤，避免食材焦糊。按需把控温度与时长，食材表面金黄即可取出，切勿过度烘烤。建议将空气炸锅作为辅助烹饪工具，日常优先采用蒸、煮、炖、凉拌等低温烹饪方式，减少高温烹饪频次。搭配锡纸、硅油纸、喷油壶使用，既能简化清洁流程，又能精准控制用油量，让烹饪更加健康。

业内科普专家表示，空气炸锅是性价比极高的健康小家电，并非“智商税”。摒弃认知误区、规范使用设备，既能丰富餐桌美食，又能减少油脂与有害物质摄入，为家庭健康饮食保驾护航。

（据“新华社”微信公众号）