海向阳在制作太极葆元膳。

鲜地石斛玉藕露

四君乾坤掌

九天玄黄乳鸽煲

王晗在准备药膳食材。

周口市中医院获得食疗组团队一等奖。

随着生活方式转变，糖尿病等慢性病发病率逐年攀升，饮食调养在糖尿病防治中发挥着不可替代的作用。中医将糖尿病归属于“消渴”范畴，病机多责之于脾肾亏虚、气阴不足，食疗当以健脾益肾、益气养阴为要，忌厚味、滋腻，讲求气味相合、性味相宜。中医药膳是中医药文化的重要组成部分，讲究寓医于食，借食物之载体发挥本草之效用，实现“药借食力，食助药威”的效果。

在周口市第二届药膳技能大赛上，周口市中医院食疗组专家团队高军丽、祁文正、王晗、海向阳，立足中医“治未病”理念，恪守《黄帝内经》“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的思想，聚焦糖尿病人群食疗需求，选用国家公布的食药物质目录中的食材，精心创制了凉菜、热菜、汤品、面点、茶饮五大品类的药膳，将辨证施膳的中医理论，转化为可操作、可品尝、可观赏的食疗盛宴。

凉菜太极葆元膳由海向阳制作，该菜品立足传统太极阴阳平衡思想。菜品以铁棍山药为主料，搭配九蒸九晒黄精、熟黑芝麻，少量赤藓糖醇调味，塑造太极图造型。铁棍山药健脾养胃，顾护后天之本；黄精补气养阴、益肾填精；黑芝麻滋补肝肾、益精血，诸物配伍，共奏脾肾同调、阴阳兼顾之功。菜品以山药泥构成白色太极基底，黑芝麻泥形成黑色区域，造型古朴雅致。整品不添加蔗糖，尤宜于糖尿病属脾肾两虚证或阴虚体质者，症见口干便干人群食用，将中医阴阳平衡的哲学思想具象化于餐桌菜品。

热菜四君乾坤掌出自祁文正之手，化裁四君子汤组方之意，菜品模拟熊掌造型，重在固本培元。以鸡胸肉为基底，搭配马蹄、腰果，配伍党参、茯苓、陈皮、甘草等药食同源之品。党参健脾益气，茯苓健脾渗湿，陈皮理气消滞，甘草调和诸药；马蹄清胃生津，化解肉食油腻，缓解口干烦渴等消渴症状。肉末加入葱姜水、马蹄塑形，上笼蒸制成熟，淋上中药熬制的金黄高汤，辅以发菜、青菜点缀。该菜造型吸睛，内涵丰富，适合2型糖尿病脾虚气虚者以及病后体虚的糖尿病患者调养食用。古方巧做新肴，实现传统方剂向现代药膳的创造性转化。

汤品九天玄黄乳鸽煲由祁文正制作，蕴含天地阴阳、先天后天同补的中医理念。乳鸽性平，滋肾填精、益气养血，作为汤品主料；搭配怀山药、竹荪，辅以熟地、党参、黄芪、陈皮。乳鸽充分焯水除去血沫腥膻，与药料包入锅慢煲，后期加入山药、竹荪，以少量食盐、枸杞调味。此方益气养阴、脾肾双补，无糖清补，适合糖尿病体虚人群，缓解乏力食少、自汗等虚损症状。命名之中，“九”喻阳极精气充盈，“玄”对应滋肾固本，“黄”寓意健脾养中，文化内涵丰厚。成品汤色清亮，清补而不滋腻，为消渴体虚者提供温和的汤食调养。

面点五行降糖馒头为高军丽制作，遵循“五色入五脏”理论，打造可替代精制米面的主食药膳。以中筋面粉为基础，复配燕麦粉、荞麦粉、小米粉、黑米粉，加入玉竹、桑叶、赤小豆、茯苓、黄芪、百合、麦冬、桑葚等药食同源原料。利用天然食材调配五色面团：菠菜、玉竹调绿色；赤小豆、仙人掌果粉调红色；小米粉、山药粉调黄色；百合、南杏仁粉调白色；黑芝麻、桑葚调黑色，五色对应五脏。经和面发酵、排气、整形、二次醒发后蒸制而成。复合谷物有效延缓升糖速度，药食原料滋养五脏，适合糖耐量异常、轻中度糖尿病人群作为日常主食，把治未病理念贯穿于一日三餐之中。

茶饮鲜地石斛玉藕露由王晗制作，针对阴虚燥热型消渴人群研发。取鲜藕榨汁，静置沉淀后取用上层清汁，搭配鲜生地、鲜石斛榨取汁液，少量赤藓糖醇调味。鲜藕益胃养阴、清热凉血，鲜生地养阴生津，石斛润燥除热，全方共奏养阴生津、清退虚热之效，改善2型糖尿病阴虚燥热引发的口干多饮、舌红少苔等症，同样亦可用于糖尿病前期阴虚体质人群的干预调养。饮品清润适口，可日常代茶，拓展了药膳的应用场景，打破药膳仅限于饭菜汤羹的固有认知。

凉菜寓调和阴阳之意，热菜奏健脾益气之功，汤品收填精补虚之效，面点具调护五脏之用，茶饮有清润生津之能，五款作品构成一套完整的消渴食疗体系。围绕消渴不同证型组方，做到少糖无糖、避除滋腻，严守药食同源规范，同时兼顾色香味形效，实现食疗功效与美学表达相统一。

药膳并非药材与食物的简单叠加，灵魂在于辨证配伍，且药膳不可替代药物治疗。同一疾病，体质有别，食疗方案亦需随之调整。河南是仲景中医药文化的沃土，中医药膳文化底蕴深厚。未来，周口市中医院团队将持续深耕中医药膳研究，推动药膳走出赛场，融入门诊健康宣教体系，走进寻常百姓家庭，践行“上医治未病”理念，让中医药食疗智慧守护大众健康。

（周口市中医院 高军丽）