AI制图

碾转儿，顾名思义，就是把半熟的青嫩麦粒捋下来，放在石磨上碾转而成，这就是河南的青麦碾转儿。

每年“小满”节气过后，小麦籽粒已经灌浆，逐渐饱满但未成熟，也就是农谚所说的“小满小满，麦粒渐满”的季节。

童年时期的我，亲眼见过母亲制作碾转儿的过程。她把刚收割回来灌满浆的半熟青麦放在干净案板上，用双手搓下刺人的麦芒和麦壳，再装入干净布袋里，在石板上用力摔打，青麦壳尽数脱下，只剩下青涩的麦粒，生火加少许水煮沸，将新鲜麦粒下锅，用铁铲多次翻炒，炒出浓郁麦香味，再将炒熟麦粒倒进簸箕里，边搓边簸，筛掉多余青皮，簸箕里只剩下一粒粒光溜饱满、晶莹剔透的青涩麦粒。

而后，母亲会端着一簸箕青麦粒到邻近磨坊里。灰白色磨盘上安装有上下两个磨扇，磨扇直径约有二尺，加起来足有三百多斤重，母亲将一些青麦粒倒入磨眼里，双手推着穿在石磨上的杠子转圈。她一圈圈地推磨，一步一步，脚步沉稳，时间不长，步履就蹒跚起来。随着母亲脸颊上的滴滴汗珠滚落下来，两个磨缝里会冒出一团团青嫩悠长的碾转儿，母亲将碾转儿收起来，再在磨眼里倒入剩余的青麦粒，就这样循环往复，直到把簸箕里的青麦粒磨完为止。

母亲领我回家，又忙碌着为家人准备午饭。我们家的吃法是，将新鲜碾转儿盛在碗里，泼上一些加盐的蒜汁和米醋。那时家里穷，买不起小磨香油，偶尔能掺上一些猪板油，调出来的碾转儿味道还是蛮好的。看着家人们吃得津津有味，母亲那饱经沧桑的脸上才露出了一丝丝甜蜜微笑。

近些年，小满节气后，我在登封市区会看到一些老农在路边卖碾转儿，它色呈青绿，麦香浓郁，清香可口，营养丰富。很受市民欢迎。也往往会勾起我的童年回忆。

新鲜碾转儿，在民间吃法是很多样的。可直接用手抓着吃，口感软黏筋道，满是清甜麦香，这是最原始的吃法。将碾转儿焯水后捞起，沥干放凉，配上黄瓜丝、蒜泥、香菜、葱花、花生碎，加米醋、生抽、香油、辣椒油拌匀，清爽开胃。它还能热炒，用鸡蛋、腊肉、香肠都能爆炒新鲜碾转儿。碾转儿还能用作包子、饺子馅儿，将碾转儿剁碎，拌上肉馅、韭菜、葱姜蒜末等，包成包子或饺子，吃起来汁鲜饱满，麦肉混香。碾转儿甚至能煮汤，将碾转儿切碎，加水煮沸，放入葱花、香菜、蒜末熬制。一口热汤下肚，一股清淡麦香沁人心扉，关键还能解腻助消化。

母亲常说，吃青麦碾转儿能养人。那一缕缕清甜的麦香味加上丰富粗纤维，吃后肠胃顺畅不积食，还能有效补充多种维生素。碾转朴素，老少咸宜，一口能吃下初夏的新鲜烟火。母亲还说，吃碾转儿寓意好，它寓意年年转运，与“年年赚”谐音。

想起这些，我才恍悟母亲在碾转儿里寄托了多少心意，以及对美好生活的期盼。（摘自《河南日报》）